Возможности использования лекарственного растительного сырья для получения пищевых продуктов с диетическими и функциональными свойствами

Лекарственное растительное сырье может служить источником не только лекарственных растительных препаратов, но и быть основой для получения пищевых продуктов с диетическими и функциональными свойствами. К таким видам лекарственного растительного сырья относятся плоды боярышника, применяемые при лечении заболеваний сердца и сосудов. Плоды боярышника (Crataegi fructus) содержат флавоноиды и сапонины, а также макро- и микроэлементы. Анализ научной литературы последних лет убедительно показывает, что опыт использования плодов боярышника для диетического и функционального питания приобретает все большую популярность. Добавки плодов боярышника в пищевые продукты и напитки улучшают их вкус и технологические свойства. Пищевые продукты с добавлением плодов боярышника обладают высокой пищевой ценностью и содержат меньше калорий. Показано, что, применение пищевых добавок с плодами боярышника при производстве пищевых продуктов является важным решением при создании функциональных и диетических продуктов питания для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. 

1. Алексеева, Т.В. Комплексное использование плодов семейства Rosaceae при производстве ликеров и мучных кондитерских изделий / Т.В. Алексеева, И.Н. Зырянов // Проблемы развития рынка товаров и услуг: перспективы и возможности субъектов РФ: Материалы VI Всероссийской научно-практической конференции с международным участием / Сибирский федеральный университет, Институт торговли и сферы услуг. – Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2020. – С. 371-373.

2. Анализ базы патентов на изобретения продукции с использованием сырья растения рода боярышник / А.Г. Сагингалиева [и др.] // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. – 2021. – Т. 10, № 4(56). – С. 143-149. doi 10.46548/21vek-2021-1056-0029

3. Балуева, Н.П. Фиточай «сердечный»: функциональный состав, качество и здоровье / Н.П. Балуева, Н.А. Немирова // Инновации и современные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции: сборник статей по материалам Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. – Курган: Курганская государственная сельскохозяйственная академия им. Т.С. Мальцева, 2022. – С. 15-18.

4. Гарькина, П.К. Тенденции в снижении энергетической ценности мучных кондитерских изделий / П.К. Гарькина, О.Н. Горбачева // Инновационная техника и технология. – 2020. – № 2 (23). – С. 5-10.

5. Григорьева Л.В. Сравнительная оценка вкусовых качеств плодов боярышника разных сортов / Л.В. Григорьева, Л.В. Бессонова, Н.М. Круглов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. ‒ 2020. ‒ № 3. – С. 120-125. doi 10.24411/2311-6447-2020-10071

6. Государственная Фармакопея Российской Федерации. – Четырнадцатое издание. – М.: Министерство здравоохранения РФ, 2018. [Электронный ресурс]. URL: http://femb.ru/femb/pharmacopea.php (дата обращения 25.04.2024)

7. Инновационные подходы к созданию рецептур печенья функционального назначения / И.В. Мажулина [и др.] // Хлебопродукты. – 2016. – № 1. – С. 56-57.

8. Инновационная технология фруктовой пасты и ее применение в хлебопечении / О.В. Перфилова [и др.] // Пищевая промышленность. – 2022. – № 10. – С. 55-58. doi 10.52653/PPI.2022.10.10.012.

9. Исследование возможности использования региональных растительных ингредиентов семейства Rosaceae в технологии производства бисквитного выпечного полуфабриката / Г.Г. Первышина [и др.] // Торговля, сервис, индустрия питания. – 2022. – Т. 2, № 1. – С. 33-41. doi 10.17516/2782-2214-0041.

10. Исследование возможности применения продуктов боярышника в технологии изготовления йогурта из козьего молока / А.Г. Беляев [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2021. – № 4. – С. 48-55. doi 10.24412/2311-6447-2021-4-48-55.

11. Виды рода боярышник (Crataegus L.): стандартизация и создание лекарственных препаратов / В.А. Куркин [и др.]. – Самара: ООО «Офорт», 2020. – 118 с.

12. Деревья и кустарники СССР // Т. 3, Издание Академии наук СССР Москва-Ленинград, 1954. – 872 с.

13. Курцева, В.Г. Разработка рецептур и технологии полуфабрикатов напитков на зерновом сырье (кваса) / В.Г. Курцева // Вестник алтайской науки. – 2015. – № 1(23). – С. 419-421.

14. Лейумаа, Э.А. Применение профилактической соли и фитокомпозиций в технологии рыбных пресервов из кильки и салаки / Э.А. Лейумаа, О.Я. Мезенова // Инновации в науке, образовании и бизнесе ‒ 2012: Труды X Международной научной конференции. В 2-х частях. Том Часть 1. – Калининград: Калининградский государственный технический университет, 2012. – С. 421-425.

15. Линецкая, Т.Н. Использование плодов боярышника в технологии сладких блюд / Т.Н. Линецкая, Я.П. Сердюкова // Инновационные аспекты технологий производства, экспертизы качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Материалы международной научно-практической конференции посвященной 90-летнему юбилею биотехнологического факультета. – пос. Персиановский: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Донской государственный аграрный университет», 2019. – С. 87-89.

16. Манжесов, В.И. Натуральные биокорректоры для функциональных продуктов питания / В.И. Манжесов, Т.Н. Тертычная, В.Л. Пащенко // Пищевая промышленность. – 2017. – № 11. – С. 56-59.

17. Мажулина, И.В. Разработка рецептуры кекса функционального назначения с продуктами переработки боярышника и льна / И.В. Мажулина, Т.Н. Тертычная, Е.А. Андрианов // Хлебопродукты. – 2018. – № 5. – С. 45-47.

18. Мелихова, К.П. Использование пектиновых экстрактов в производстве желейных кондитерских изделий / К.П. Мелихова, Н.А. Ревякина, Н.В. Сокол // Вектор современной науки: Сборник тезисов по материалам Международной научно-практической конференции студентов и молодых ученых, Краснодар, 15 ноября 2022 года. – Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2022. – С. 864-866.

19. Насырова, Ю.Г. Исследование влияния применения плодов боярышника на качество и конкурентоспособность пряников / Ю.Г. Насырова, М. Ю. Киселева // Хлебопродукты. – 2019. – № 9. – С. 64-67. doi 10.32462/0235-2508-2019-31-9-64-67.

20. Насырова, Ю.Г. Экспертиза качества и конкурентоспособность пряников, выработанных с применением плодов боярышника / Ю.Г. Насырова, М.Ю. Киселева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. – 2019. – № 3(56). – С. 114-118.

21. Обогащение рецептуры традиционных национальных лепешек функциональными ингредиентами / К.С. Голева. В.С. Трофимова, Д.М. Ушакова, А.В. Борисова // Современная наука и инновации. – 2023. ‒ № 3 (43). – С. 99-107.

22. Получение порошка из плодов боярышника в условиях перерабатывающих производств малой мощности / Г.С. Гумаров [и др.] // XXI век: итоги прошлого и проблемы настоящего плюс. – 2021. – Т. 10, № 1(53). – С. 132-139. doi 10.46548/21vek-2021-1053-0024

23. Полякова, А.В. Оптимизация рецептурного количества растительных добавок в технологии слоеных изделий / А.В. Полякова // Инновации в индустрии питания и сервисе: электронный сборник материалов V Международной научно-практической конференции. – Краснодар: Кубанский государственный технологический университет, 2023. – С. 447-449.

24. Разработка и исследование леденцов, содержащих спирто-водное извлечение из плодов боярышника / А.А. Авакян [и др.] // Вестник последипломного образования в сфере здравоохранения. – 2023. – № 5. – С. 63-64.

25. Серова, О.П. Расширение ассортимента мороженого функционального назначения / О.П. Серова, Д.А. Скачков, С.В. Подхватилина // Товаровед продовольственных товаров. – 2016. – № 9. – С. 27-32.

26. Сокол, Н.В. Нетрадиционное сырье в производстве хлеба функционального назначения / Н.В. Сокол, Н.С. Храмова, О.П. Гайдукова // Хлебопечение России. – 2011. – № 1. – С. 16-18.

27. Сравнительный фитохимический анализ свежих плодов некоторых культивируемых видов рода боярышник (Crataegus L.) / Ю.А. Андреева [и др.] // Аспирантский вестник Поволжья. 2023. – Т. 23. ‒ №3. – С. 29-33. doi 10.55531/2072-2354.2023.23.3.29-33.

28. Старкова, А.В. Пищевая ценность йогурта из козьего молока, обогащенного растительным сырьем / А.В. Старкова, Е.И. Быковская // Технологии, машины и оборудование для проектирования, строительства объектов АПК: сборник научных статей Международной научно-технической конференции молодых ученых, аспирантов, магистров и бакалавров. – Курск: Курская государственная сельскохозяйственная академия имени И.И. Иванова, 2023. – С. 462-465.

29. Сучкова, Е.В. Использование растительного биологически активного комплекса боярышника и калины в технологии молочного напитка на основе творожной сыворотки / Е.В. Сучкова // Рациональное использование сырья и создание новых продуктов биотехнологического назначения: материалы международной научно-практической интернет конференции по актуальным проблемам в области биотехнологии. – Орел: Орловский государственный аграрный университет имени Н.В. Парахина, 2020. – С. 295-299.

30. Тарасова, Ю. А. Разработка функционального продукта, направленного на профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы / Ю.А. Тарасова, В.Ю. Неверов // Региональный рынок потребительских товаров, продовольственная безопасность в условиях Сибири и Арктики: материалы IX Международной научно-практической онлайн-конференции. – Тюмень: Тюменский индустриальный университет, 2020. – С. 203-207.

31. Трубина, И.А. Технология рубленых полуфабрикатов с использованием функциональных ингредиентов / И.А. Трубина, О.В. Сычева, С.С. Абдулаев // Мясные технологии. – 2019. – № 11(203). – С. 22-25. – DOI 10.33465/2308-2941-2019-11-22-25.

32. Фармакотехнологические исследования композитного сиропа на основе растительного сырья / А.М. Темирбулатова [и др.] // Кубанский научный медицинский вестник. – 2017. – № 1(162). – С. 130-134.

33. Хозиев, А.М. Технология кваса с добавлением экстракта из плодов боярышника и с использованием дрожжей селекции Горского ГАУ / А.М. Хозиев, И.З. Харебова // Инновационные технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: материалы Всероссийской научно-практической конференции в честь 90-летия факультета технологического менеджмента. Том 1. – Владикавказ: Горский государственный аграрный университет, 2019. – С. 412-414.

34. A review of the chemistry of the genus Crataegus / Edwards. JE [et al.] // Phytochemistry. – 2012. – Vol. 79, No 6. – P. 5-26. doi: 10.1016/j.phytochem.2012.04.006.

35. Hunter, P.M., Functional foods and dietary supplements for the management of dyslipidaemia / P.M. Hunter, R.A. Hegele // Nat Rev Endocrinol. – 2017. ‒ Vol.13, No 5. ‒ P. 278-288. doi: 10.1038/nrendo.2016.210.

36. Li, L. Hawthorn pectin: Extraction, function and utilization / L. Li [et al.] // Curr Res Food Sci. – 2021. – Vol. 19, No 4. P. 429-435. doi: 10.1016/j.crfs.2021.06.002.

37. McCarty, M.F. Nutraceutical, Dietary, and Lifestyle Options for Prevention and Treatment of Ventricular Hypertrophy and Heart Failure / M. F. McCarty // Int J Mol Sci. – 2021. ‒ Vol. 24. No 3. P. 22-29. doi: 10.3390/ijms22073321.

38. Peng, Y. Antioxidant and anti-inflammatory neolignans from the seeds of hawthorn / Y. Peng [et al.] // Bioorg. Med. Chem. Lett. – 2016. – Vol. 15, No 11. ‒ P. 5501-5506. doi: 10.1016/j.bmcl.2016.10.012.

39. Scientific basis for the industrialization of traditionally used plants of the Rosaceae family / Garcia-Oliveira P. [et al.] // Food Chem. – 2020. – Vol. 330, No 15. ‒ P. 127-197. doi: 10.1016/j.foodchem.2020.127197.

40. Tabaszewska, M. The Effect of Crataegus Fruit Pre-Treatment and Preservation Methods on the Extractability of Aroma Compounds during Liqueur Production / M. Tabaszewska, D. Najgebauer-Lejko, M. Zbylut-Górska // Molecules. – 2022. – Vol. 23. No 11. ‒ P. 27-32. doi: 10.3390/molecules27051516.

41. Zhang, X. Hawthorn Juice Simulation System for Pectin and Polyphenol Adsorption Behavior: Kinetic Modeling Properties and Identification of the Interaction Mechanism / X. Zhang [et al.] // Foods. ‒ 2022 Vol. 13. No 11. P. 18. doi: 10.3390/foods11182813.

42. Zhang, J. Food Applications and Potential Health Benefits of Hawthorn / J. Zhang [et al.] // Foods. – 2022. ‒ Vol. 15, No 11. P. 2861. doi: 10.3390/foods11182861.

43. Zou, P Traditional Chinese Medicine, Food Therapy, and Hypertension Control: A Narrative Review of Chinese Literature / P. Zou // Am J Chin Med. – 2016. Vol. 44. No 8. P. 1579-1594. doi: 10.1142/S0192415X16500889.